折耳根凉拌的做法如下：
材料准备
折耳根：250克（选择鲜嫩部分）
大蒜：适量
小米辣或青辣椒：适量
香葱：适量
香菜：适量（可选）
调料：盐、生抽、香醋、白糖、花椒油、辣椒油、藤椒油、香油、鸡精
制作步骤
1. 将折耳根摘去老根和须，清洗干净后沥干水分。
2. 大蒜剁碎，小米辣或青辣椒切圈，香葱切段。
3. 准备一个调料碗，加入盐、生抽、香醋、白糖、花椒油、辣椒油、藤椒油、香油和鸡精，搅拌均匀制成料汁。
4. 将沥干水分的折耳根放入调料碗中，加入切好的蒜末、小米辣或青辣椒圈和香葱段，然后倒入调好的料汁，拌匀。
5. 根据个人口味，可以腌制一段时间让折耳根更加入味，一般建议腌制30分钟。
6. 拌匀后即可食用。
小贴士
折耳根的根部须清洗干净，以免影响口感。
调料可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢更丰富的口感，可以添加香菜增加风味。
请享受制作和品尝这道地道的四川或云南特色美食!