素菜饺子因其健康营养和多样化的口味而受到许多人的喜爱。以下是一些受欢迎的素菜饺子馅料及其制作方法：
1. 香菇油菜馅
食材：鲜香菇、油菜、盐、油、五香粉。
做法：
1. 香菇洗净切碎，油菜用开水焯烫后挤干水分切碎。
2. 加入盐、油和五香粉拌匀。
2. 白菜香菇馅
食材：白菜、香菇、盐、糖、蘑菇精、油、花椒。
做法：
1. 白菜剁碎挤水，香菇切碎。
2. 香菇炒后加入调料，白菜与调料混合均匀。
3. 胡萝卜木耳馅
食材：胡萝卜、木耳、盐、油、素菜精。
做法：
1. 胡萝卜和木耳切丝切碎，加盐、油和素菜精拌匀。
4. 茄子鸡蛋馅
食材：茄子、鸡蛋、虾皮、胡椒粉、五香粉、蚝油、辣椒粉、盐。
做法：
1. 茄子切丁腌制后挤干，加入炒碎的鸡蛋、虾皮和其他调料拌匀。
5. 黄瓜鸡蛋馅
食材：黄瓜、鸡蛋、虾皮、蚝油、凉拌油、盐、白胡椒粉。
做法：
1. 黄瓜擦丝腌制后挤干，加入鸡蛋和虾皮，调入调料拌匀。
6. 南瓜馅
食材：南瓜、韭菜、洋葱、盐、花椒粉、香油。
做法：
1. 南瓜擦丝挤水切丝，韭菜和洋葱切碎。
2. 加入调料拌匀。
7. 豆腐酸菜馅
食材：豆腐、酸菜、虾皮、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉。
做法：
1. 豆腐切丁炒至微黄，酸菜切碎加入虾皮和调料炒匀。
8. 西葫芦鸡蛋馅
食材：西葫芦、鸡蛋、玉米粒、盐、蚝油、生抽、油。
做法：
1. 西葫芦擦丝加盐逼出水分后沥干，加入鸡蛋和玉米粒，调入调料拌匀。
9. 什锦素饺
食材：口蘑（或平菇）、胡萝卜、芹菜、青豆（或嫩玉米粒）。
做法：
1. 蔬菜切碎，加入调料拌匀。
10. 韭菜鸡蛋馅
食材：韭菜、鸡蛋、盐。
做法：
1. 韭菜切碎，加入炒碎的鸡蛋和盐拌匀。
以上是一些受欢迎的素菜饺子馅料，你可以根据自己的口味偏好和营养需求进行选择和调整。制作时注意食材的新鲜度和调料的搭配，以获得最佳口感