山梨酸是一种食品添加剂，其化学式为CH3（CH2）4CO2H，也被称为2,4-己二烯酸。它是一种无色固体，微溶于水，并且容易升华。山梨酸最初是从花楸树的未成熟浆果中分离出来的，因此得名。
山梨酸具有防腐剂的功能，能够抑制酵母、霉菌和其他许多真菌的生长，因此被广泛用于食品、饮料、酱菜、化妆品、农产品等行业。它还可以用于合成橡胶工业以及作为虫剂配制的一部分。
山梨酸在化妆品和护肤品中主要作为防腐剂使用，被认为相对安全，风险系数较低，对孕妇通常也没有影响，并且没有致痘性。然而，如同所有化学物质一样，山梨酸也有可能引起过敏反应，尽管其致敏风险相对于其他防腐剂来说较低。
山梨酸还被国际粮农组织和世界卫生组织推荐为高效且安全的防腐保鲜剂，在食品、饮料、烟草等行业中得到了广泛应用。它能够以山梨酸或其盐的形式存在，如山梨酸钾，后者是一种无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，易溶于水，并且在空气中不稳定。
需要注意的是，虽然山梨酸在正常使用条件下被认为是安全的，但是任何添加剂的使用都应该遵循相关的法规和指南，以确保消费者的健康和安全