蒸螃蟹时，推荐使用冷水。以下是使用冷水蒸螃蟹的优点：
口感和肉质：
冷水蒸螃蟹可以让蟹肉随着温度的逐渐升高而均匀受热，避免因突然受热导致蟹肉紧缩，从而保持鲜嫩口感。
避免腥味：
缓慢加热有助于挥发螃蟹的腥味，使得蟹肉味道更佳。
完整性：
使用冷水蒸螃蟹可以减少螃蟹因高温挣扎而导致的蟹腿断裂，保持其完整性。
营养保留：
能够更好地锁住螃蟹中的营养物质，避免因高温蒸煮过多流失。
蒸螃蟹的正确方法通常是将螃蟹放入蒸锅中，然后加入冷水，待水烧开产生蒸汽后，根据螃蟹的大小蒸制适当的时间，通常为12至20分钟，具体时间根据螃蟹的大小和蒸锅的功率进行调整。蒸蟹时，可以在蒸锅中加入生姜片以去腥增香，并且建议将蟹盖朝下放置，让蟹黄更好地聚集。