酸奶是一种以牛奶或乳粉为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）进行发酵，再冷却灌装的乳制品。根据不同的分类标准，酸奶可以分为以下几种主要类型：
酸乳：
使用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵。
发酵乳：
可以使用国家批准使用的任何菌种进行发酵。
风味酸乳：
在酸乳的基础上添加果蔬、谷物等改善口感的物质。
风味发酵乳：
在发酵乳的基础上添加果蔬、谷物等改善口感的物质。
此外，根据灌装工艺的不同，酸奶可以分为：
凝固型酸奶：发酵后形成凝固状。
搅拌型酸奶：发酵后搅拌成液态。
根据原料和脂肪含量的不同，酸奶还可以分为：
全脂酸奶：含有较高的脂肪。
低脂酸奶：脂肪含量较低。
脱脂酸奶：不含脂肪。
市场上还有添加各种果汁、果酱等辅料的 果味型酸奶，以及针对不同需求的特殊酸奶，如 高钙酸奶、 低脂酸奶、 无糖酸奶等。
选择酸奶时，可以根据自己的营养需求和口味偏好进行挑选