关于螃蟹是否会感到疼痛，科学界存在一定的争议。以下是一些关键的观点和证据：
神经系统和痛觉能力
螃蟹的神经系统相对简单，但它们拥有不少神经元（约10万个）。这些神经元足以支持它们进行基本的感知和反应，如感知温度、光线和震动，并作出逃跑或躲避的行为。
螃蟹在受到刺激时会释放压力素和其他化学物质，这些可能是疼痛感受的反应。
实验证据
一些实验表明，螃蟹在受到热水煮熟之前会试图逃跑，这可能表明它们在煮之前就感到了疼痛。
英国科学家的研究表明，螃蟹在受到利爪刺伤时会立即缩回受伤的部位，并展现出痛苦的表情。当使用麻醉剂后，螃蟹的行为反应会明显减弱，这表明它们可以感知到疼痛。
痛觉的争议
尽管有实验证据支持螃蟹具有痛觉能力，但挪威食品安全科学委员会在2005年发表的报告认为螃蟹不太可能感到疼痛，因为它们的神经系统过于简单，没有大脑和感知疼痛的功能。
然而，越来越多的研究倾向于认为螃蟹具有一定程度的痛觉能力。例如，螃蟹在遭受电击后会学会避开那些地方，这表明它们能够感知疼痛。此外，螃蟹和虾都有阿片类受体，能够对阿片类镇痛物质有反应，这进一步支持了它们可能具有痛觉的观点。
结论
综合来看，虽然存在不同的观点和研究结果，但越来越多的证据倾向于认为螃蟹可能具有一定程度的痛觉能力。因此，在烹饪螃蟹时，尽管它们可能无法像人类那样深刻地体验疼痛，但它们确实能够感知到某种形式的疼痛刺激。
建议
在处理和烹饪螃蟹时，应尽量减少它们的痛苦。例如，在活煮螃蟹之前，可以考虑使用一些减少痛苦的方法，如快速冷冻，以减少它们在死亡过程中的不适感。