要快速打发蛋清，请遵循以下步骤：
准备工具与容器
使用干净、干燥的玻璃或金属容器。
确保容器无油无水，并且没有蛋黄。
蛋清温度
使用室温的蛋清，如果是从冰箱中取出，等待约30分钟让蛋清温度回升至室温。
打发技巧
开始用电动搅拌器低速搅打，逐渐提速至中高速。
如果使用手动打蛋器，保持快速而均匀的搅拌。
添加酸性成分
加入适量的酸性添加剂，如柠檬汁或白醋，有助于蛋白质形成稳定的泡沫。
糖的添加
分次加入糖，通常在开始打发后逐渐加入，帮助糖溶解并促进泡沫稳定。
观察打发程度
当蛋清变得浓稠、泡沫细腻，并且能在搅拌器中形成尖峰时，即可停止搅拌。
避免过度打发
过度打发会使蛋白变干，失去弹性，影响口感。
其他注意事项
如果使用塑料容器，应避免，因为可能会释放有害物质。
打蛋过程中，保持容器的稳定，避免晃动，这有助于形成更细腻的泡沫。
请根据这些步骤操作，您应该能够快速而有效地打发蛋清