泥鳅是否去除内脏取决于个人的饮食习惯、健康考虑以及对口感的偏好。以下是几点关于泥鳅内脏处理的建议：
卫生和健康
泥鳅内脏可能积聚有害物质如重金属和农药残留，去除内脏可以减少这些有害物质对健康的风险。
清理内脏可以降低泥鳅肠道中的细菌和未消化的食物残渣，提高食用时的卫生安全性。
口感
部分人喜欢保留内脏的烹饪方式，认为这样可以更好地体验泥鳅的原汁原味。
清除内脏可以去除泥鳅的土腥味和腹膜脏层，改善口感。
烹饪方式
对于个头较大的泥鳅，去除内脏可以避免苦胆汁影响菜肴的口感和美观。
对于个头较小的泥鳅，由于肉质较少，去除内脏可能不太实际，且不一定影响口感。
个人习惯
有些人可能习惯于食用含有内脏的泥鳅，而有些人则可能因为健康考虑而选择去除。
综合以上信息，推荐在烹饪泥鳅前去除内脏，以保障食用时的卫生和健康，并可能提升口感。然而，这也取决于个人的口味偏好和烹饪的具体情况。