白酒是通过发酵和蒸馏过程，使用淀粉质（糖质）原料酿造而成的酒精饮料。常见的原料包括大麦、高粱、甘薯和甘蔗等，它们含有淀粉和糖类，经过特定的工艺步骤，包括糖化、发酵和蒸馏，最终形成白酒。
原料准备：
选用如高粱、大米、小麦等含淀粉的原料。
糖化：
将原料与水混合并加热，加入酒曲（含有酵母和酶的发酵剂），使淀粉转化为糖。
发酵：
糖化后的物质称为酒糟，加入适量的水和酵母进行发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。
蒸馏：
发酵后的液体经过蒸馏提馏，得到高度酒精的酒液。
陈酿和勾兑：
蒸馏后的酒液可能需要经过陈酿和勾兑，以形成不同风味和品质的白酒。
白酒具有多样的风味和香气，包括酱香型、浓香型等，并且是世界蒸馏酒中的一种重要类型