吃未煮熟的土豆可能会导致以下健康问题：
消化不良：
未煮熟的土豆含有大量淀粉，不易消化，可能导致腹胀、腹痛。
腹痛、腹泻：
未煮熟的土豆可能携带细菌或病毒，刺激胃肠道，引起肠道蠕动加快，导致腹泻。
肠梗阻：
未煮熟的土豆进入肠道可能诱发肠梗阻，引起腹痛、便秘等症状。
食物中毒：
特别是吃了发芽的土豆，可能含有龙葵素等有毒物质，导致恶心、头晕、呕吐，严重时甚至昏迷。
急性胃肠炎：
土豆中的龙葵素在未高温烹饪的情况下可能引起急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
如果出现上述症状，应及时就医。平时烹饪土豆时应注意确保彻底煮熟