炖牛肉时，要确保肉质鲜嫩不老，可以遵循以下步骤和技巧：
食材准备
牛肉块 500克
土豆 1个
胡萝卜 1根
青椒 2个
姜 3片
大蒜 3瓣
葱 2根
干辣椒 3个
小米辣 1个
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
老抽 1汤匙
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
制作步骤
处理牛肉
牛肉切块后放入淡盐水中浸泡10分钟去血水。
牛肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮开后焯水去杂质，沥干备用。
准备蔬菜
土豆、胡萝卜去皮后切块；青椒洗净后去蒂切段。
煎牛肉
锅中放油，油热后煎至牛肉表面微微发黄。
炒配料
加入姜片、蒜片、小米辣、干辣椒、葱段，翻炒均匀。
调味
倒入生抽、蚝油、老抽，翻炒片刻，均匀上色。
炖煮牛肉
加入适量清水，放入盐和鸡精，大火烧开后转小火，炖煮40分钟左右。
加入蔬菜，继续炖煮20分钟，直到蔬菜熟软。
最后步骤
加入青椒段，开大火断生，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
选择合适的牛肉部位：牛腩、牛肋条等部位更适合炖煮，因为它们含有一定的脂肪和筋膜，口感鲜嫩多汁。
提前浸泡去血水：将牛肉切成适当大小后放入冷水中浸泡一个小时左右，以去除血水。
冷水下锅焯水：正确的方法是冷水下锅，加入葱、姜、料酒，让牛肉中的血水慢慢渗出。
掌握火候和时间：炖煮牛肉应先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，时间约1到2小时。
加入适量的调料：如山楂或茶叶，可以帮助牛肉快速炖烂，提升鲜味。
横着纹理切：切牛肉时应该横着纹理切，这样牛肉的纤维会被切短，吃起来不塞牙缝。
炖前先泡水：将牛肉浸泡在水中，可降低腥味。
焯水后要用热水洗：焯水后使用温水冲洗牛肉，避免紧缩影响口感。
遵循以上步骤和技巧，炖出的牛肉应该会更加鲜嫩可口