蟹籽寿司通常不是使用真正的蟹籽，而是使用鱼籽，尤其是飞鱼子。以下是几点关于蟹籽寿司的信息：
原料替换：
由于真正的蟹黄（蟹籽的来源）价格昂贵，且过度捕捞对螃蟹的可持续发展造成影响，寿司店可能会选择使用飞鱼子等相对廉价的鱼籽作为替代品。
飞鱼子特点：
飞鱼子的大小一般在0.5mm-0.8mm，颜色多为橙红色，带有烟熏味或鲜味，并带有一丝甜味。
消费者误解：
由于翻译上的误差，加上消费者对日本料理不熟悉，可能会误以为寿司中的蟹籽就是真正的蟹卵。
营养价值：
虽然鱼籽和蟹籽在口感上略有不同，但它们在营养价值上几乎是一样的，都可以放心食用。
市场现状：
尽管存在使用非真正蟹籽的情况，但蟹籽寿司仍然广受欢迎，因为它们的外观和口感与真正的蟹籽相似。