挂面里面怎么有胶

挂面中出现的胶状物质实际上是面筋蛋白。面筋是小麦面粉中的主要蛋白质成分，在制作挂面的过程中，通过和面、醒面、压延、切面、干燥等步骤，淀粉和其他水溶性成分被洗去，剩下的就是具有黏性和延伸性的面筋蛋白。因此，挂面在水中浸泡后出现的胶状物质是正常的物理现象，并非人工添加的胶水或工业胶。

面筋蛋白对人体是安全的，它是小麦中的正常营养成分，并且是制作挂面时保持其弹性和韧性的关键成分。国家允许使用的增稠剂，如黄原胶等，也是从天然食物中提取或通过微生物发酵得到的，在规定的使用范围和剂量内是安全的。