榴莲的味道独特且具有争议性，通常被描述为 臭豆腐、乳香和洋葱的香气。具体来说，榴莲的气味被比作臭豆腐，但同时也混合了乳香和洋葱的香气。这种独特的气味使得榴莲在初次尝试时可能会被一些人觉得臭，但一旦吃过之后，许多人会因其香甜可口的味道而爱上它。榴莲的口感被描述为面的、绵软的，成熟果肉淡黄、黏性多汁，吃起来有陈乳酪和洋葱味，初尝有异味，但续食则会感到清凉甜蜜，回味甚佳。
榴莲的味道因其品种、成熟度和产地等因素而有所差异。在东南亚原产地，榴莲的香气四溢，而在国内市场上，由于运输和储存的原因，榴莲的气味可能会显得更浓郁。此外，榴莲的气味和味道对不同的人群感受不同，有些人可能会觉得它臭如猫屎，而有些人则会被其独特的香味所吸引。
总的来说，榴莲的味道是一种独特的体验，对于喜欢它的人来说，它是香甜可口的，而对于不喜欢它的人来说，可能会觉得有些难以接受。建议初次尝试榴莲时，可以先从少量开始，逐渐适应其独特的气味和味道。