日本厨刀品牌众多，各具特色，以下是部分知名品牌的排行信息，这些信息基于历史数据和用户评价整理而来：
旬牌厨刀
特点：全钢材质，设计高档，锋利度高。
代表系列：EDO。
材质：VG10号不锈钢。
藤次郎牌厨刀
特点：具有民族风格设计，手感好，性价比高。
包含：日式、西式、中式厨刀。
具良治/GLOBAL
特点：全钢制材料，价格适中。
需要注意：使用一段时间后可能需要自己磨刀。
兼八（Kanetsugu）
特点：以精湛工艺和优质材料闻名。
马刀（Makoto）
特点：轻便、锐利、坚固、易于使用。
堺孝行（Sakai Takayuki）
特点：锋利刃和坚固材料。
宗光（Sohkoh）
特点：高质量日本刀，锋利刃和坚固材料。
矢口（Yaguchi）
特点：锋利刃和优质材料。
樱花（Sakura）
特点：轻便、锋利、坚固。
长谷部（Hasebe）
特点：优质材料和精湛工艺。
以上品牌排名不分先后，每个品牌都有其独特的设计和材质，用户可以根据自己的需求和预算选择合适的厨刀。需要注意的是，市场上的仿冒品较多，购买时务必注意辨别真伪。