豆荚类蔬菜主要包括以下几种：
扁豆：
口感鲜美，营养丰富。
刀豆：
又称菜豆，荚果条形，略膨胀，有黄白至黄褐色。
豌豆：
常见的豆类蔬菜，种子可食用，也可用于制作豌豆泥等。
豇豆：
又称豆角，细长绿影，夏日里的清新滋味，有白豆角和青豆角两种。
四季豆：
又称芸豆、芸扁豆，其嫩荚颜色多样，营养丰富。
荷兰豆：
又称荷仁豆、剪豆，其荚果长椭圆形或扁形，多为青绿色。
蚕豆：
又称大豆，豆科植物的果实，种子可食用，也可用于制作豆腐等。
黄豆：
又称大豆，种子可食用，也可用于制作豆浆、豆腐等。
毛豆：
即未完全成熟的黄豆，嫩荚可食用。
藜豆 、 四棱豆：
属于豆科的其他属种，也可作为蔬菜食用。
这些豆荚类蔬菜不仅口味好，还富含各种维生素和矿物质，是健康饮食的重要组成部分