藕，又称莲藕，是属于睡莲科植物的根茎。它是多年生水生草本植物莲的肥大地下茎，原产于印度，后引入中国，并在中国的多个省份如江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕微甜而脆，既可以生食也可以煮食，是常用的餐菜之一，并且具有很高的药用价值。藕的各个部分，包括根、叶、花须、果实等，均可用于滋补和药用。
藕的种类繁多，常见的有红花藕、白花藕和麻花藕等。不同品种的藕在口感和营养价值上有所差异，例如，七孔藕肉质细嫩，鲜脆甘甜，而白花藕则肉质脆嫩多汁，甜味浓郁。
藕不仅美味可口，还富含维生素C及矿物质，对人体有多方面的益处，如促进新陈代谢、预防皮肤粗糙，并且对心脏有益。此外，藕还用于制作藕粉，具有消食止泻、开胃清热、滋补养性等功效。
藕的栽培历史悠久，自南北朝时代起就已相当普遍，至今已有三千余年的栽培历史。它不仅是中国南方诸省常见的食材，也是中国传统美食中的重要组成部分