西瓜酱发酸可能是由多种原因造成的，如酿造过程中的细菌、保存不当等。处理西瓜酱发酸的方法如下：
检查 ：首先检查西瓜酱是否变色或有异常气味，如果有，则不宜食用。煮沸消毒：
可通过煮沸的方式对西瓜酱进行消毒，以去除可能残留的有害细菌，但需要注意，这并不能完全保证食用后不会有不适症状。
调整酸碱平衡
可以加入少许冰糖重新熬化，以调整口味。
如果酸味不是很严重，可以加入小苏打（碱性物质）和水，进行酸碱中和反应，之后可适量加盐。
加辣椒或少许白酒也可以帮助减轻酸味。
丢弃：
如果西瓜酱酸味严重，可能已经变质，此时应该丢弃，不宜再食用，避免引起食源性疾病。
预防措施
西瓜酱应存放在通风干燥的地方。
晒制西瓜酱时注意不要时间过长，以免因高温天气导致变质发酸。
如果食用后出现胃部不适、呕吐、腹泻等症状，应及时就医治疗。