要煮出既软又烂的海参，您可以按照以下步骤进行：
泡发
将干海参用纯净水浸泡，通常需要24-48小时，期间要换水2-3次，直至海参变软。
清洗
泡发好的海参需要清洗干净，特别是剪掉海参的沙嘴和内筋，这些部分较硬，不容易煮烂。
煮制
将清洗好的海参放入无油的锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢煮。
煮制时间通常为30-60分钟，具体时间根据海参的大小和硬度调整。
可以加入姜片、葱段等调味品增加风味。
焖煮
海参煮至半熟后，可以熄火盖上盖子焖一会儿，让其更加烂软。
换水
如果希望去除腥味，可以将煮好的海参捞出，更换新的清水继续小火炖煮。
冷藏
煮好的海参可以放入冰箱冷藏，继续泡发，直至完全软烂。
请记住，煮海参的关键在于掌握好火候和时间，避免过熟导致烂掉。您可以根据个人口味添加适量的盐或其他调味料。
还有什么我可以帮您解答的吗？