粉丝在食用前 需要泡水。这是因为：
泡发时间：
干粉丝如果直接使用，需要较长时间（1-2小时）才能泡发至无硬心，而用热水泡发则容易粘成一团或泡碎，口感不佳。用温水泡发粉丝可以缩短泡发时间（十几分钟），并且使粉丝口感爽滑不硬。
烹饪时间：
泡发后的粉丝在煮的过程中更易变软，从而减少烹饪时间。如果不泡水直接煮，粉丝需要煮较长时间（二十来分钟），且口感较硬。
口感和质地：
泡发后的粉丝口感更为柔软、滑腻，能够吸收更多的调味料，使烹饪出来的菜肴味道更加鲜美。
方便性：
对于方便粉丝，通常需要先用开水冲泡4-6分钟，使其软化后再进行烹饪，这样可以保证粉丝的口感和卫生。
综上所述，为了确保粉丝的口感和烹饪的便利性，食用前必须用温水或凉水将其泡发至无硬心。