泉州船厂目前处于开工状态。根据提供的信息，泉州船厂在经历了一系列的复工复产的准备和推进后，已经开始了其造船和修船业务。具体来说：
泉州船厂的造船项目力争在明年上半年开工，并且建成后将具有单船建造能力达到30万吨，年造船总量可达到120万载重吨。
泉州船厂的修船板块业务已经全面复工复产，并且已经完成了若干艘船舶的维修工作。
泉州船厂还计划建设一个5000吨到10000吨的小型造船项目，该项目的厂房建设将在今年年底完成，明年开始建造小型船只。
泉州船厂在复工复产一周年之际，已经完成了维修并交付了33艘不同类型的船舶，修船业务板块产值已突破亿元大关。
这些信息表明泉州船厂不仅在修船业务上已经全面恢复，而且在造船项目上也正在积极推进，正处于积极的发展阶段