煮腊肉时，关于使用冷水还是热水的问题，存在一些不同的观点：
使用开水煮腊肉
开水煮腊肉可以让水分慢慢渗透到腊肉的组织里，使原来干瘪的腊肉变得滋润，口感更好。同时，开水煮可以去除腊肉的咸味，让腊肉吃起来更香。
用开水煮腊肉时，因为腊肉表面会有一层脏东西，在焯水的时候会浮起一些浮沫，将这些浮沫去掉，可以保证腊肉的干净。
使用冷水煮腊肉
冷水煮腊肉可以让水分缓慢地渗入肉的组织中，使本来干瘪的腊肠变得更加滋润，并且可以避免腊肉表面的蛋白质受热急剧收缩，从而影响口感。
冷水煮腊肉时，需要等到水底开始冒小泡泡，即“虾眼水”时立刻关火，此时的水温不会太热，温度刚刚好，避免把肉表面烫熟，影响腌制入味。
建议
如果重视腊肉的口感和去除咸味，建议使用开水煮。开水可以迅速将腊肉表面的脏东西和浮沫去除，并且让腊肉在煮的过程中充分吸收水分，变得柔软，同时去除多余的咸味。
如果希望腊肉保持更多的原始口感和滋润度，可以选择冷水煮。冷水煮可以让水分缓慢渗透，避免腊肉表面的蛋白质急剧收缩，使肉质更加滋润，但需要注意控制煮的时间，以免影响腊肉的口感和入味。
根据个人口味和具体需求，可以选择适合自己的煮腊肉方法。