蛋挞在烘烤过程中鼓起来的原因通常有以下几点：
温度过高：
如果烤箱设定的温度太高，蛋挞内部受热膨胀，导致表面鼓起。这种情况下，适当降低温度可以避免过度膨胀。
水分不足：
蛋挞液中水分太少，受热后也会导致膨胀。确保蛋液中有足够的水分可以避免这个问题。
蛋液过量：
在蛋挞芯中加入的蛋液量过多也会造成鼓胀。一般建议加到7-8成就好。
表面处理不当：
如果在制作蛋挞皮时没有用叉子在表面上扎一些透气孔，可能会影响热量散发，导致鼓胀。
蛋黄凝固：
蛋挞中的蛋黄受热会很快凝固，而周围的蛋挞液受热膨胀，也会造成鼓起。待蛋挞冷却后，内部的热量会逐渐排出，鼓起的部分也会随之瘪下去。
在遇到蛋挞鼓起来的情况时，可以尝试以下措施：
调整烤箱温度至适中。
确保蛋液中水分含量适宜。
控制蛋挞液的量，加到7-8成即可。
在制作蛋挞皮时，记得在表面扎透气孔。
如果鼓胀情况严重，并且影响口感，可以考虑在蛋挞完全冷却后，用手指轻轻按压鼓起的部分，帮助其回缩。
希望这些信息能帮助你理解蛋挞鼓起来的原因和解决办法