要腌制出既嫩又滑的鱼片，可以按照以下步骤进行：
准备鱼片
选择新鲜的鱼片，厚度要适中，太薄容易碎，太厚则不容易入味。
腌制鱼片
在鱼片中加入一勺食盐和一勺五香粉，打入一个完整的蛋清。
用干净的双手轻轻翻拌鱼片，确保每一片鱼片都能均匀地裹上调料。
加入一勺淀粉，继续翻拌均匀，使鱼片表面形成一层薄薄的糊，锁住水分。
腌制5分钟左右，让鱼片充分吸收调料的味道。
处理辅助食材
准备葱叶和生姜，切成小段和姜丝，放入盘中。
大蒜去皮后拍碎并剁成蒜末，小米椒切圈后剁成辣椒碎，也放入盘中。这些食材可以为鱼片去腥增香。
煮鱼片
烧开水，放入葱姜和一勺料酒，进一步去腥。
将腌制好的鱼片一个一个地放入锅中，避免粘连。
煮至鱼片变色、熟透后，用漏勺控水捞出，放入盘中备用。
炒香蒜末和辣椒碎
另起锅，倒入适量的食用油，开中火把油烧热。
倒入蒜末和辣椒碎，炒出香味，为菜肴增添辣味。
通过以上步骤，你可以腌制出既嫩又滑的鱼片。关键在于调料的均匀涂抹、淀粉的使用以及适当的腌制时间，这些都能有效地锁住鱼片的水分，使其在烹饪过程中保持嫩滑。