热菜放入冰箱不会导致变质。以下是几点原因：
抑制细菌滋生：
冰箱内的低温环境能有效抑制细菌的生长和繁殖，从而降低食物变质的风险。
减少细菌繁殖机会：
食物在室温下放置过长时间，尤其是在夏季，细菌繁殖速度加快，而放入冰箱可以迅速降低温度，减少细菌滋生的机会。
冰箱负担：
虽然热菜会使冰箱内部温度升高，但现代冰箱的制冷系统能够迅速调整，维持内部温度在安全范围内，并且这种温度升高对冰箱的负担和能耗影响较小。
冷凝水问题：
热菜放入冰箱可能会产生冷凝水，但只要食物冷却至室温再放入冰箱，并确保容器密封，这个问题可以得到有效控制。
食品安全：
世界卫生组织建议，食物在室温下的存放时间不应超过2小时，超过这个时间，即使放入冰箱，也难以保证食物的安全性。
因此，正确的做法是将热菜冷却至室温或更低，然后放入密封容器中再放入冰箱，这样可以更好地保持食物新鲜并防止细菌滋生