秋天成熟的蔬菜包括：
1. 红苋菜
2. 空心菜
3. 上海青
4. 地瓜叶
5. 菠菜
6. 白菜青
7. 芥菜
8. 油麦菜
9. 吊瓜
10. 毛瓜
11. 冬瓜
12. 黄瓜
13. 胡瓜
14. 丝瓜
15. 毛豆
16. 辣椒
17. 卷心菜
18. 南瓜
19. 萝卜
20. 茄子
21. 茭白
22. 长豆
23. 扁豆
24. 土豆
25. 西红柿
26. 莴苣
27. 油菜
28. 胡萝卜
29. 苦瓜
30. 佛手瓜
31. 大白菜
32. 四季豆
33. 豆角
34. 毛豆
35. 西兰花
36. 大葱
37. 秋葵
38. 莲藕
39. 菱角
40. 芹菜
41. 胡萝卜
42. 莴笋
43. 白萝卜
44. 黄瓜
45. 卷心菜
这些蔬菜在秋季成熟，提供了丰富的营养和多样的口味选择