长汀是中国闽西的一个客家美食之都，以其丰富多样的特色美食闻名。以下是长汀最出名的十道菜：
白斩河田鸡：
选用上等河田鸡，肉质细嫩，皮薄柔脆，佐以姜汁蘸食，味道鲜美。
烧大块：
也叫皱纱肉，精选猪肉腌制后，用土灶猛火热油烧制，色香味俱佳。
泡猪腰：
猪腰滑脆，汤头鲜美，搭配滑溜生香的拌面，开胃下饭。
鸡肠面：
一种以鸡蛋和地瓜粉制成的面食，形状类似鸡肠，口感滑嫩。
芋子饺：
外皮由番薯粉和芋子制成，内馅丰富，口感细腻软糯。
煎薯饼：
用搪瓷盘盛装的煎薯饼，外皮酥脆，内里软糯鲜香。
灯盏糕：
长汀客家农村的传统小吃，内可加精肉、香菇、冬笋等馅心。
簸箕粄：
用米浆摊在簸箕中蒸熟，卷上炒熟的肉丝、韭菜等馅，美味可口。
长汀豆腐：
以豆腐为主要原料，制作出多种菜品，如东坡豆腐、豆腐饺等，风味独特。
麒麟脱胎：
一道复杂的菜肴，猪肚里包鸡，层层包裹，香气扑鼻。
这些菜肴代表了长汀的饮食文化，每一道都有其独特的风味和制作方法，值得品尝和探索