铸铁锅和生铁锅各有其优缺点，选择哪种锅更好取决于您的具体烹饪需求和偏好。以下是它们之间的比较：
材质与工艺
铸铁锅：由熟铁锻压而成，厚度较大，传热速度较快，适合炒菜和需要长时间保温的烹饪方式。铸铁锅的材质较为均匀，能够提供良好的密封性和保温效果。
生铁锅：由生铁浇铸而成，厚度较薄，传热速度较慢，但保温性能较好，适合炖煮和需要较高热容量的烹饪方式。生铁锅的表面较为粗糙，容易生锈和粘附食物。
性能与使用
铸铁锅：密封性能好，能够产生类似高压锅的效果，使食材更易入味且水分流失较少。铸铁锅的发射率较高，使食物受热均匀，适合需要高热量的烹饪方式。
生铁锅：传热快，适合快速烹饪和需要高热量的菜肴，如爆炒。生铁锅的散热率较高，适合油炸食物，可防止油温过高导致食物焦化。生铁锅的保养相对简单，适合日常使用。
健康与环保
铸铁锅：由熟铁制成，不含化学涂层，对身体有益，可补充铁元素。铸铁锅在烹饪过程中不会产生有害物质，较为健康环保。
生铁锅：由生铁制成，长期使用有助于形成自然的铁锈层，对食物的味道有益。生铁锅为非化学涂层，不会产生有害物质，但需要更小心保养以防止生锈。
耐用性
铸铁锅：质地厚重，耐用性强，能够承受高温烹饪，且能形成保护性氧化层，使用寿命较长。
生铁锅：由于材质较脆，容易受到撞击而损坏，尤其是锅底在高温下容易氧化蚀穿，使用寿命相对较短。
总结：
如果您注重烹饪效果和保温性能，且希望使用较为健康的锅具，铸铁锅是更好的选择。
如果您喜欢快速烹饪和需要高热量的菜肴，且日常保养较为方便，生铁锅更为适用。
根据以上分析，建议您根据个人的烹饪习惯和需求来选择合适的锅具。