挑选柠檬时， 硬且弹性好的柠檬通常是新鲜且质量较好的。以下是一些具体的挑选建议：
硬度与弹性：
选择硬但有弹性的柠檬。这种柠檬水分充足，果肉饱满，口感较好。太硬的可能是因为水分少，果肉干巴巴的；太软的可能是因为不新鲜或即将坏掉。
颜色与外观：
新鲜的柠檬色泽鲜艳，呈鲜黄色，皮发亮，顶部有一个绿色的结，这是与树上连接的地方。如果颜色黄绿分布不均匀，或者皮看起来暗淡无光，可能是不新鲜的。
重量：
同大小的柠檬，重量较重的通常水分含量较高，更加新鲜。
香气：
新鲜的柠檬有独特的香气，而不新鲜的柠檬闻起来可能有水果腐烂的味道。
综合以上几点，挑选柠檬时，应选择硬且弹性好、颜色鲜艳、重量较重、香气浓郁的柠檬，这样的柠檬通常比较新鲜，果肉饱满，汁水丰富。