鲟鱼的生长速度因种类和养殖条件而异。根据提供的信息，一条幼鱼长到10斤大约需要三年左右的时间。以下是相关信息的整理：
鲟鱼养殖时间：鲟鱼从孵化到达到10斤重，在养殖条件良好的情况下，一般需要三年左右的时间。
养殖条件：养殖鲟鱼需要提供适宜的生长环境，包括合适的水温和食物。水温对鲟鱼的生长速度有显著影响，人工养殖中最适宜的水温约为20度左右。
种类差异：不同种类的鲟鱼生长速度可能有所不同。例如，中华鲟在养殖条件良好的情况下，一年能长到两斤左右。
请注意，这些信息基于历史数据和报道，实际养殖过程中可能因技术、环境和管理等因素而有所变化。如果您需要更精确的信息，建议咨询专业的鲟鱼养殖专家