屠宰率是指在畜牧业中，将动物屠宰后得到的胴体（去除了头、蹄、内脏、皮毛等不可食用部分）重量与活体重量之间的比率。这个指标衡量了屠宰过程的效率和肉类的利用率，较高的屠宰率意味着更多的可食用部分可以得到利用，减少了资源的浪费。
具体来说，屠宰率的计算通常包括以下几个步骤：
1. 对于猪，通常去头、蹄、尾、毛、血和内脏后剩下的部分作为胴体重量。
2. 对于牛羊等，除了头、蹄、血液、毛皮外，通常把去毛的皮肤也包括在胴体重量之内。
3. 家禽一般不剥皮，但很少用屠宰率来衡量。
屠宰率是衡量肉用牲畜产肉能力和屠宰质量的重要指标，对于农业和畜牧业的可持续发展和资源利用具有重要意义。
需要注意的是，不同种类的动物和不同的屠宰方法可能会导致屠宰率的计算方式有所不同。此外，屠宰率与净肉率（胴体去骨后的重量占活体重量的比率）是两个不同的概念，净肉率更侧重于衡量肉类产品的质量