复原乳和发酵乳各有其优点和适用情况，具体哪种更好取决于个人的口味偏好和使用需求。以下是它们之间的主要区别：
制作工艺
复原乳：是通过将乳状粉末（如奶粉）与水混合而制成的液体乳制品。它经历了两次超高温处理，可能会导致部分营养成分的损失。
发酵乳：是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，通过添加乳酸菌等细菌进行发酵制成的乳制品。发酵过程中，乳糖被转化为乳酸，使得产品具有酸味和更丰富的口感，同时保留了更多的营养成分。
营养成分
复原乳：由于经过多次超高温处理，部分营养成分如维生素和益生菌会受到损失。但它仍然富含蛋白质和钙质，适合需要高蛋白和钙摄入的情况。
发酵乳：含有丰富的乳酸菌和其他有益菌种，有助于肠道健康。发酵过程中产生的酸性物质也有助于铁质的吸收。它还含有多种维生素和矿物质，营养价值较高。
口感和风味
复原乳：口感较为浓郁和醇厚，适合直接饮用、烹饪或制作咖啡、奶茶等。
发酵乳：具有酸味和特殊的香气，常用于制作酸奶、酸乳、酸奶冰淇淋等，口感轻盈，适合喜欢酸味和益生菌的人。
使用场景和保质期
复原乳：由于含有较高的脂肪和蛋白质，适合需要快速补充能量和营养的情况，且保质期较长，易于储存。
发酵乳：保质期较短，不容易储存，但新鲜度更高，适合需要肠道健康和免疫力提升的情况。
建议
如果你注重营养成分的保留和肠道健康，且喜欢酸味和轻盈的口感，发酵乳可能是更好的选择。
如果你需要高蛋白和钙质，且喜欢浓郁口感和较长保质期，复原乳可能更适合你。
根据个人口味和需求选择合适的乳制品，可以更好地满足你的营养和健康需求。