多糖是由多个单糖分子通过脱水缩合反应形成的复杂大分子碳水化合物。构成多糖的单糖种类很多，主要包括以下几种：
D型单糖
葡萄糖（Glucose）
半乳糖（Galactose）
-甘露糖（Mannose）
木糖（Xylose）
阿拉伯糖（Arabinose）
L型单糖
L-阿拉伯糖（L-Arabinose）
D-岩藻糖（D-Fucose）
L-鼠李糖（L-Rhamnose）
多糖可以分为以下几类：
均一性多糖：由一种单糖分子缩合而成，例如：
淀粉（Starch）
糖原（Glycogen）
纤维素（Cellulose）
几丁质（Chitin）
琼脂（Agar）
菊糖（Inulin）
不均一性多糖：由不同的单糖分子缩合而成，例如：
透明质酸（Hyaluronic acid）
粘多糖（Mucopolysaccharides）
氨基多糖（Glycosaminoglycans）
硫酸软骨素（Chondroitin sulfate）
多糖在自然界中分布广泛，是动植物细胞壁的构成成分，也是能量储存和生物活性物质的重要来源