要制作出嫩滑的牛肉火锅，您可以遵循以下步骤：
选肉
选择牛里脊或雪花肉等嫩肉部位。
切法
牛肉应沿着横纹切成薄片。
冷冻牛肉后切片，这样更容易处理。
腌制技巧
准备材料 ：牛肉、蛋清、姜末、蒜末、啤酒、生抽、麻油、生粉、淀粉。
腌制牛肉
牛肉片放入碗中，加入啤酒和姜汁，搅拌均匀后腌制十分钟。
加入蛋清和生粉，继续搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
上浆
蛋清和啤酒帮助牛肉吸收水分，生粉和淀粉则锁住水分，使牛肉更加嫩滑。
涮火锅
火锅汤底开后，将腌制好的牛肉快速涮煮至变色即可捞出，一般约30~40秒。
其他技巧
选用吊龙等特定部位，这部分肉质嫩滑，适合涮火锅。
焯水时加入姜片和料酒可以去腥味。
蘸酱选择适合自己口味的调料，如沙茶酱、蛋黄液等，可以增加风味。
以上步骤可以帮助您制作出嫩滑可口的牛肉火锅。