咸鸭蛋是中国传统的特色食品，其中江苏省高邮市的咸鸭蛋尤为著名，具有以下特点：
个头大：高邮麻鸭产的鸭蛋个头较大。
蛋黄多：容易起沙流油，双黄蛋的概率高。
质地特点：具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。
口感：蛋白柔嫩，入口如嚼石灰，油分丰富。
历史地位：历史悠久，早在宋代就已非常有名，苏轼等人对其赞誉有加。
文化意义：高邮人培育了高邮鸭和双黄蛋、咸鸭蛋，创造了丰富的鸭文化。
除了江苏高邮，中国其他地方也有生产咸鸭蛋，如：
巨定湖鸭蛋：山东省寿光市特产，蛋壳呈青色，营养丰富，味道鲜美。
五大连池鸭蛋：黑龙江省五大连池市特产，经过独特配方和科学腌制后，具有色香味俱佳的特点。
北海海鸭蛋：广西北海红树林特产，海鸭在优越的自然环境中饲养，产出的咸鸭蛋品质上乘。
白洋淀咸鸭蛋：河北省雄安新区特产，蛋心红色，营养丰富，咸度适中，味道鲜美。
这些地方的咸鸭蛋因其独特的生产环境和传统腌制技艺，各具特色，深受人们喜爱