烧饭用热水还是冷水

煮饭时建议使用开水，原因如下：

保护维生素：

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素不被高温破坏，尤其是维生素B1。

营养保留：

开水煮饭有助于减少营养损失，因为高温可以使淀粉膨胀破裂，使米饭更易于消化吸收。

口感改善：

开水煮饭可以使米饭更加松软可口，因为高温有助于淀粉的糊化，增加米饭的风味。

减少氯气破坏：

如果使用自来水煮饭，水中的余氯可能会破坏维生素B1，而开水煮饭可以减少这种破坏。

总结来说，使用开水煮饭有助于保留米饭的营养成分，改善口感，并减少因长时间高温引起的营养损失。