凉拌包菜丝是否需要过水取决于个人口味和追求的口感。以下是两种不同的处理方式及其优缺点：
过水
优点：可以去除蔬菜的青味，让口感更脆爽，同时最大限度地保存包菜的养分。
缺点：过水时间不宜过长，否则可能会影响脆爽口感和营养流失。
建议时间：大约5秒左右。
不过水
优点：可以保持包菜的原始口感和营养成分。
缺点：可能会有一些青味，需要其他方法去除。
根据以上信息，如果你倾向于保持包菜丝的脆爽口感并去除青味，可以选择过水。如果你希望保持其原始口感，可以选择不过水，并通过其他方式（如用盐水浸泡、腌制）来处理。
请根据你的个人喜好和料理需求做出选择