要去除猪蹄的异味，可以采取以下几种方法：
烤制
将猪蹄放在煤气灶上小火烤至变白微黄，这样可以去掉部分表面的毛和异味。
泡水
烤过的猪蹄用淡碱水浸泡10几分钟，可以进一步去除异味。
去毛
使用钢丝球或胡须刀将猪蹄表面的毛彻底去除干净。
焯水
将处理好的猪蹄放入热水锅中煮，等煮至水开，捞起后用热水冲洗，再烧一锅水加入姜片、花椒等调料，将猪蹄放入煮开后转小火炖煮，这样可以去腥去异味。
加调料
在焯水或炖煮过程中，加入姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖等调料，这些都有很好的去异味作用。
浸泡
将焯好水的猪蹄放入温水中，加入白酒、白醋浸泡30分钟，可以使猪蹄肉质更紧致，口感更好。
综合以上步骤，最有效的去异味方法是将猪蹄先烤至微黄，再用淡碱水浸泡，彻底去除毛和异味，然后进行焯水并加入多种调料进行炖煮。这样可以确保猪蹄的异味被完全去除，同时保持其肉质鲜嫩。