自制葡萄酒的发酵时间通常在7到30天之间，具体取决于葡萄品种、酿造方法、温度和湿度等因素。以下是发酵的一般步骤和考虑因素：
葡萄准备
清洗葡萄并晾干表面水分。
可以选择用手捏碎葡萄或将葡萄放入搅拌机中略微破碎，但不要完全打碎葡萄籽。
添加糖分和酵母
根据个人口味添加适量的糖。
加入适量的酵母以促进发酵过程。
发酵容器
使用无水无油的玻璃瓶或罐子。
不要装得太满，留出空间以便发酵过程中产生的气体膨胀。
发酵过程
第一次发酵通常持续7到10天，主要将糖分转化为酒精。
第二次发酵大约持续15天左右，有助于生成苹果酸和乳酸，提升口感。
温度和湿度
发酵温度最好保持在20到25摄氏度之间。
环境湿度不宜过高，以免影响发酵过程。
过滤和澄清
发酵完成后，需过滤掉葡萄皮、果肉和杂质。
可以进行二次发酵，时间大约为1到2个月。
陈酿
二次发酵完成后，葡萄酒可以进行陈酿，时间根据个人喜好而定，通常为3个月到1年。
请注意，自制葡萄酒的过程需要确保卫生，避免有害微生物的滋生。发酵过程中应避免密封过紧，以免产生过多压力导致容器破裂。