野鸡去毛通常采用浸烫法，以下是具体的步骤：
宰杀：
首先将野鸡宰杀，然后用冷水淋湿。
浸烫：
将淋湿的野鸡放入沸水中，水温通常维持在65-80度，浸烫时间约为30-60秒。
拔毛：
浸烫后，野鸡体温升高，此时拔毛比较容易。先拔去粗毛，然后用明火稍微撩一下，处理掉绒毛。
注意事项：
浸烫时水温不宜过高，以免烫熟鸡肉。
浸烫时间不宜过长，防止肌蛋白凝固和皮肤韧性减小，影响褪毛效果。
浸烫过程中，野鸡应完全停止呼吸，但体温尚未散失。
浸烫后，待水温适宜时再开始拔毛。
拔毛时，可以适当使用食用盐、白醋或白酒帮助去除细毛。