蔬菜是日常饮食中的重要组成部分，它们向人们提供的主要营养包括：
维生素：
蔬菜是维生素的重要来源，尤其是维生素C、维生素A（以胡萝卜素形式存在）、叶酸、维生素K、维生素B6等。这些维生素对于维持身体的正常生理功能、增强免疫力、促进细胞修复和生长至关重要。
矿物质：
蔬菜中含有丰富的矿物质，如钾、钙、铁、锌、镁等。这些矿物质对于维持正常的生理功能，如维持心脏健康、骨骼强度、神经系统功能和肌肉功能非常重要。
膳食纤维：
蔬菜中的纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维护消化系统健康。
抗氧化剂：
蔬菜中含有多种抗氧化剂，如类胡萝卜素、硫化物、多酚类化合物等，它们有助于清除体内的自由基，预防慢性疾病。
其他植物化学物质：
蔬菜中的植物化学物质，如吲哚类、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，对人体健康有益，具有抗氧化和抗炎作用。
综上所述，蔬菜的营养价值非常高，适量食用蔬菜对于维护身体健康、预防疾病具有重要作用