江苏常州的萝卜干最出名，它以独特的风味和制作工艺而闻名。常州萝卜干选用当地特产的鸭蛋形红皮萝卜，皮厚肉紧，口感水灵且不辛辣。经过传统的腌制工艺，常州萝卜干具有黄里有红、咸中微甜、香脆不辣的特点，深受人们喜爱。
具体来说，常州萝卜干以精选的常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，经过洗净切条、适度晾晒、配以风味别致的佐料，精心腌制而成。数百年来，常州萝卜干以其咸中微甜、纤细脆嫩、馨香诱人的口味而享誉海内外。
此外，常州萝卜干还荣获了多项荣誉，如江苏省传统优良食品和部省优质产品奖，其腌制技艺甚至被列为江苏省非物质文化遗产。由常州市玉蝶特产食品厂生产的“玉蝶牌”萝卜干，因其正宗和品质，成为市场上能够买到的最正宗的常州萝卜干。
综上所述，江苏常州的萝卜干以其独特的风味和制作工艺，在全国范围内享有极高的知名度和声誉。