酿酒方法可以分为以下几种：
固态酿造法
使用固态基质形态生产，如纯粮酒。
对窖池使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺要求高。
产生酒体具有较高的营养价值和丰富的口感。
液态酿造法
以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精后，再经过串香、勾兑、调制而成的白酒。
味道较好，原料成本相对较低，但风味较为单一。
固液结合酿造法
结合固态发酵法和液态发酵法，以粮食酿造的酒为基础，加入一定比例的酒精进行勾兑。
酒体具有一定的复杂性和口感。
煎煮法
将酒与药材同时放入锅中蒸馏，用酒量较少，经济实惠，制作时间短。
浸渍法（冷浸）
将药物直接放入酒中浸泡，操作简单，安全。
酿制法
将药物切片或研末，加水煎熬后，取汁加入糯米中蒸熟糯米，再加入酒曲直接发酵饮用。
白酒酿造方法
固态法白酒：使用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏。
液态法白酒：以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
固液结合法白酒：以30%的固态法白酒加70%的液态法白酒，混合制成新型白酒。
这些方法各有特点，适用于不同类型的酒品生产。固态法白酒通常口感更丰富，液态法白酒成本较低，而固液结合法白酒则结合了二者的优点。