猪肉排酸是一种现代肉品处理工艺，旨在通过特定的处理步骤提高肉类的食用安全性和口感。以下是猪肉排酸的正确方法：
宰杀后及时冷却
屠宰后应尽快将猪肉冷却至0-4摄氏度，防止细菌滋生。
严格的冷藏条件
在0-4℃、相对湿度90%的环境下冷藏，促使肉类中的酶反应，分解蛋白质，排空血液和体液。
规定的时间放置
在冷藏条件下，猪肉通常需要放置8-24小时完成排酸，具体时间取决于猪肉的种类和大小。
分割与精加工
排酸后的猪肉应在0-4℃的车间进行分割与精加工，并在整个过程中保持低温控制。
温度和湿度控制
整个排酸过程中，温度和湿度控制非常关键，以确保排酸效果。
避免微生物污染
在排酸过程中，应采取适当措施避免微生物污染，如喷淋消毒等。
其他处理技巧
如有可能，可以将猪肉浸泡在淘米水中半小时，弱碱性环境有助于血水和脏物的析出，去除腥味。
通过上述步骤，猪肉可以完成排酸过程，变得更加嫩滑、安全，并提升其风味。需要注意的是，排酸肉必须在整个供应链中保持低温控制，以确保食品安全和品质