冬笋的切法如下：
切片
大一点的冬笋，将冬笋剥壳后，去掉老根，竖着切成两半，然后斜切成薄片，厚度为2-3毫米。
小一点的冬笋，一般先横着切根部，直接切薄片，笋尖的部分再斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。
切块
先横着将冬笋切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4-6块，视冬笋的粗细而定。
也可以直接顺着冬笋的根部斜着切块，切一刀转一次，切成滚刀块。
切滚刀块
握住冬笋的根部，用刀从竹笋嫩的头斜着往下切，每切一刀就将竹笋转一次，一直到切完为止。
切丝
先将冬笋按照切片的方法切成均匀厚度的片，再斜切成丝。
切丁
对于很细的小竹笋，切丁很方便，直接横着切成小段即可。如果是大冬笋，则可以先切成两半，再横着切条，最后竖着切断切丁。
在切冬笋时，应注意以下几点：
先将冬笋剥好，并清洗干净。
剥皮时，从冬笋下面最硬的皮开始，由下往上剥，注意不要剥破笋肉。
剥皮完成后，要迅速入锅烹饪，否则会氧化变黑。
切笋时，根据冬笋的大小和用途选择合适的切法，保持笋肉的完整性和美观性。
希望这些步骤对你有所帮助，祝你烹饪愉快!