挑选铁棍山药时，您可以参考以下要点：
外观挑选
选择形状细长、粗细均匀、直径在1-2厘米左右的山药。
表皮颜色微深，通常为土褐色或深褐色，带有明显的铁锈斑。
表皮粗糙，毛孔明显，毛须较多且细长。
避免选择表面有裂纹、斑点或变色的山药。
质地与手感
质地坚硬，手感较重，不易折断。
捏一下山药，感觉有一定的弹性和坚实感。
水分挑选
选择手感稍湿润的山药，既不过于干燥也不过于潮湿。
断面观察
切开后断面应呈白色或淡黄色，有黏液，黏液较多说明品质好。
气味与口感
闻到清香，没有发酵或不新鲜的气味。
口感细腻、粉糯，入口后有淡淡的甜味。
产地与品牌
选择来自特定区域如河南温县的铁棍山药，关注产地标识。
选择知名品牌的产品，以确保品质。
通过上述几点进行综合判断，您应该能够挑选到新鲜且品质上乘的铁棍山药。