煮羊肉时，以下是一些常用的调料和配料，它们可以帮助提升羊肉的风味，去除腥味，并增加营养价值：
基础调料
葱：切段或打结，用于增香。
姜：拍碎或切片，用于去腥增香。
蒜：切片或整颗，用于增加风味。
香料
花椒：增加麻味和香味。
八角：增加独特的甘香味。
香叶（月桂叶）：增添复杂的香气层次。
大料（八角）：与八角类似，增加香气。
桂皮：增加温暖的甜香。
草果：增加独特的甘香味。
陈皮：增加香气并有助于消化。
干桔皮：增加轻微的甜味和香气。
其他配料
阿胶枣、枸杞、党参、玉竹：增加营养和甜味。
橘子皮、绿豆：增加轻微的甜味和香气。
调味料
盐：调整咸味。
味精或鸡精：增加鲜味。
黄酒：去腥增香。
生抽、老抽：增加色泽和咸味。
白糖、耗油：增加甜味和鲜味。
胡椒粉：增加辛辣味。
陈醋：增加酸味，平衡口感。
烹饪技巧
盐应最后放，以免影响鲜味。
焯水时使用冷水，去除血沫和杂质。
炖煮时先用大火烧开，再转中小火慢炖，使羊肉更加鲜嫩。
请根据个人口味和偏好调整调料和配料的比例。