老式杆秤认斤数的方法如下：
观察提绳
秤杆上通常有两个提绳，分别对应大提和小提。
靠在称勾前面的提绳是按照斤为单位的，而靠近第一个提绳后面的则是按照两来计算单位的。
使用秤砣
秤砣一般选择的是以1斤为单位的重量，作为称重的游走工具。
观察度量
秤杆上通常有两排刻度，量程大的为大提刻度，量程小的为小提刻度。
比如，第一个提绳可能量程为20斤，分成10个小格，最小单位是5两。
第二个提绳可能量程为5斤，分成10个小格，最小单位是1两。
了解原理
杆秤利用的是杠杆原理，离称钩近的提绳能称质量更大的物体，靠左边一点的提绳量程较小。
注意空秤
在读取斤数之前，应确保空秤时游砣位于零位，标尺在示准器内处于中间位置。
读取刻度
秤杆上的刻度通常表示重量，例如每一小格可能表示50克（一两），每一中格表示500克（一斤），每一大格表示1000克（两斤）。
通过以上步骤，你可以根据杆秤上的刻度读出物体的重量。需要注意的是，不同地区的杆秤可能有细微的差异，具体操作时应以当地习惯为准。
还有什么问题我可以帮您解答吗？