在选择食用油时，并没有一个绝对的“最好”选项，因为不同的油有其独特的营养成分和健康效益，适合不同的烹饪方法和健康状况。以下是一些常见食用油的特点和建议使用场合：
橄榄油
富含单不饱和脂肪酸（油酸）和抗氧化物。
有助于降低坏胆固醇（LDL）水平，提高好胆固醇（HDL）水平。
适合用于凉拌、烹饪和蘸酱。
烟点较低，不适合高温烹饪。
花生油
含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化物质。
适合炒菜，特别是高温烹饪。
注意其脂肪含量较高，应适量食用。
菜籽油
含有亚油酸、不饱和脂肪酸和维生素E。
消化吸收率高，适合多种烹饪方法。
对心脏健康有益，但部分人可能因芥酸含量高而需限制摄入。
大豆油
富含多不饱和脂肪酸和植物雌激素。
适合炒菜和烹制素食。
注意高温煎炸后可能产生不利于健康物质。
葵花籽油
烟点较高，适合各种烹调料理。
味道清淡，不会影响菜品风味。
核桃油
脂肪酸组态近似母乳，易消化吸收。
适合儿童发育期、孕期及产后康复。
选择食用油时，还应考虑个人的健康状况、口味偏好和烹饪习惯。例如，有三高问题的人群可能更适合食用橄榄油，而需要控制热量摄入的人群则可能更倾向于选择大豆油。同时，最好选择新鲜、经过合格质检的油，并注意不要过量摄入某一类油，以保持营养均衡