牛扒的熟度通常分为以下几种：
一分熟 （Rare）
中心温度约为46℃
肉质：几乎全红，只有表面和边缘有轻微烹饪痕迹，肉质极嫩，多汁。
适合部位：嫩肩肉、牛小排、菲力。
三分熟 （Medium Rare）
中心温度约为52℃
肉质：大部分是红色，中间部分几乎全生，肉质非常嫩，多汁。
适合部位：眼肉、西冷、菲力等大部分牛排部位。
五分熟 （Medium）
中心温度约为57℃
肉质：中心部分粉红，周围浅褐色，肉质嫩滑多汁。
适合部位：眼肉、西冷、菲力等大部分牛排部位。
七分熟 （Medium Well）
中心温度约为63℃
肉质：边缘是浅褐色，中心略带粉色，肉质较为紧实，但仍保持一定的多汁。
适合部位：上脑、板腱、臀肉。
全熟 （Well Done）
中心温度约为71℃
肉质：几乎全为浅褐色，没有粉红色，肉质偏干，口感偏硬，比较有嚼劲。
选择牛扒的熟度时，可以根据个人口味偏好和牛排的质地来决定。